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手工鱼册由来

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手工鱼册由来

发布日期:2019-01-12 作者: 点击:

鱼册1.jpg

据传始于春秋战国时期。民间有故事说楚平王嗜鱼,每餐无鱼则不食,因此厨师频频煮鱼给他吃。但楚平王生性残酷。一旦不慎哽了鱼骨、鱼刺,就下令杀了厨师。一天,有个来自南方的新厨师自忖难以幸免,就狠狠地用刀背剁鱼泄愤,谁知这一剁,却奇迹般地使鱼糜与鱼骨分离。新厨师就用这些无骨的鱼糜搓成丸,做成鱼册,鱼饺等等鱼肉制品给楚平王吃,竟得到楚平王的赞赏,从此厨师们得以免除厄运,而鱼的这种食品后来也就在潮汕民间广为流传,制作工艺也日趋精细,终于成了今日的鱼丸,鱼册,鱼面,鱼饺。潮阳县的海门镇有名厨可以做出全鱼宴,什么鱼面、鱼丸,鱼片、鱼册,鱼粿、鱼饺......无一不是以鱼为材料,煎炒炆炖,又无一不是在鱼的滋味上下功夫。尽管厨师费尽心机,绞尽了脑汁,以一化十,水陆并陈,但我仍感到精巧的,能表现鱼的特点的,耐人品味的还是这小小的呈波浪形状的鱼糜卷起香菇丝,辣椒丝,芹菜丝做成的手工鱼册,是吃的!

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