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牛肉丸是一种“潮汕语言”

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牛肉丸是一种“潮汕语言”

发布日期:2019-09-10 作者: 点击:

牛肉丸对于许多汕头人还有这个正宗情结,一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是最正宗的”!这是因为汕头是潮汕牛肉丸最先出名的地方,也可能是潮汕地区最早从客家人那里学习制作牛肉丸的地方。近两年,潮汕牛肉火锅店以横空出世的态势走红,潮汕牛肉火锅都纷纷如春笋冒不停。

潮誉坊潮汕牛肉丸.jpg

潮汕牛肉丸也分为了牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸使用了新鲜的牛肉制成,肉质丰厚,牛筋丸里面除了鲜牛肉还有嫩筋,弹性比纯牛肉丸更好一些,适合喜欢吃Q弹口感的人,而且因为有嫩筋的加入,丸子里面充盈着饱满的汁水,咬下一口满口生香。

吃牛肉丸的时候可以用牛肉和牛骨熬制的汤来煮,然后蘸着具有潮汕特色的沙茶酱食用。也可以发散思维,做一些非传统的菜品。例如番茄牛肉丸、牛肉丸萝卜汤、咖喱牛肉丸等等。

牛肉火锅能被食客如此追捧,绝不只是意外。对于牛肉的苛刻追求以及透彻理解,是潮汕人饮食哲学的重要内涵语言,也是老饕们神往的饗宴境界。

讲到潮汕的牛肉,牛肉丸是不能不提的。自清末起,潮汕人就开始制作牛肉丸,并且不断改良。直至现在,潮汕牛肉丸几乎已经将肉丸发展到极致,它紧实弹牙的肉感令人赞叹,成了潮汕一道美食的代言。

在潮汕有这样的规定,牛肉丸的含肉率必须达到90%以上,所以添加淀粉是绝不可能有的。而且,好的牛肉丸要用新鲜的牛后腿肉,手锤成肉泥,人工挤出肉球,才造就Q弹、鲜嫩的惊艳口感。

潮汕牛肉丸在外吃,自然新鲜味美,在家烹调,却更美妙,甚至因为它能随心搭配,吃起来更惬意舒坦。烹调它本就简单,怎么煮都Q弹。而且,除了煮汤煮面,还有更多奇异却惊艳的吃法,例如小炒、烧烤,这些属性无形间巩固了潮汕牛肉丸在美食界的江湖地位。

潮誉坊,13年来严格把关其品牌牛肉丸生产,采用新鲜牛肉制作而成,沿用传统工艺和配方,确保其品质,口感达到较高的标准。坚持保护潮汕特色文化遗产手打牛肉丸,传承了潮汕牛肉丸的原汁原味。


本文网址:http://www.chaoyufang.cn/news/458.html

关键词:牛肉丸,牛筋丸,手打牛肉丸

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