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  • 手打牛肉丸的做法

    手打牛肉丸的做法:1、食材:牛腿肉500克,猪肥膘100克,白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。2、葱、姜洗净切成末。3、牛肉切小块,切的时候去筋,再剁成肉糜。4、猪肥膘剁成糜。5、取一大盆,放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、
    发布时间:2019-07-01   点击次数:11

  • 揭秘!选购一颗好吃的牛筋丸只需要4个实用小技巧

    在茫茫丸海中应该如何选购一颗真材实料的丸子?!(超市的牛肉味丸子和某宝低价牛肉丸不在此范畴,毫无可比性)方法其实很简单,总结为以下4点:1.价格低于50元的基本可以不用看了,不是加了很多粉就是掺和了各种乱七八糟的肉。少数牛肉丸生产者为降低成
    发布时间:2019-04-10   点击次数:8

  • 来潮汕,请你吃一顿牛肉丸

    牛肉丸,可以说是潮汕的标签之一。作为一个潮汕人,差不多成了潮汕牛肉丸的搬运工,每次一回潮汕,总会有小伙伴发出要带牛肉丸回深的指令。我不是牛肉丸的生产者,我是牛肉丸的搬运工。牛肉丸,发源于客家地区,以流动摊走街串巷叫卖为主,后盛名
    发布时间:2019-03-25   点击次数:11

  • 虾丸、虾滑做法大不同,一个摔打一个搅

    我们要给大家介绍的是虾丸和虾滑的加工技术。很多小弟在加工这两种半成品原料时经常容易搞混,所以我们用图解的形式再给大家详细解析一下。虾丸和虾滑是很多酒店都在用的半成品食材,前者口感爽脆、弹牙,而后者则要求口感细嫩中带有一定的弹性,它们的用料基
    发布时间:2019-03-01   点击次数:4

  • 科普潮汕牛肉丸知识

    一、潮汕牛肉丸的基本简介潮汕牛肉丸是广东有名的汉族小食,来源于客家菜,目前已有近百年历史。改革开放后,随着新式餐饮连锁的发展和潮汕商人遍布海内外的足迹,潮汕牛肉丸渐渐成为家喻户晓的美食。潮汕牛肉丸可以分为牛肉丸、牛筋丸两种类型。牛肉丸采用纯
    发布时间:2019-01-28   点击次数:3

  • 潮汕牛筋丸、虾饺假货太多?get你如何买到真正肉丸子!

    天气变冷了,来个火锅暖暖身子也是极好的!撒尿牛丸、虾饺……这些都是火锅伴侣有木有?然鹅…被告知你买的牛丸没有牛肉虾饺,是用冻杂油和鸭脖皮做的,你还能愉快地吃下去吗?那么,面对这样鱼龙混杂的市场,热爱火锅的吃货又该如何分辨真假牛肉丸呢?【第一
    发布时间:2019-01-26   点击次数:10

  • 潮汕猪肉饼特点

    甄选猪肉新鲜猪后腿肉,制作潮汕猪肉饼每天凌晨3-4点宰杀的新鲜猪肉,必须赶在6-7点送到,才能避免新鲜猪肉老化无法打成肉泥。到了潮州或者汕头,在小店吃东西可以叫一碗汤粉尝尝,潮汕猪肉饼、炸蒜蓉与河粉的搭配,那是一种妙不可言的感觉。精选猪肉挑
    发布时间:2019-01-12   点击次数:3

  • 鱼丸的饮食文化

    根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺则赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发狠,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下
    发布时间:2019-01-12   点击次数:3

  • 手工鱼册由来

    据传始于春秋战国时期。民间有故事说楚平王嗜鱼,每餐无鱼则不食,因此厨师频频煮鱼给他吃。但楚平王生性残酷。一旦不慎哽了鱼骨、鱼刺,就下令杀了厨师。一天,有个来自南方的新厨师自忖难以幸免,就狠狠地用刀背剁鱼泄愤,谁知这一剁,却奇迹般地使鱼糜与鱼
    发布时间:2019-01-12   点击次数:2

  • 陈皮牛肉丸制作

    潮汕陈皮牛肉丸制作步骤:一、事先准备:1、马蹄去皮剁碎。2、陈皮泡软后切碎。3、香菜切末。4、姜取姜汁或切成末。5、葱切末。二、制作过程:1、牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀
    发布时间:2019-01-12   点击次数:2

  • 如何制作陈皮牛肉丸

    陈皮牛肉丸的味道会更加养生特别。至于功效嘛,新会陈皮理气调中、祛湿化痰,对脾胃气滞证及湿痰、寒痰咳嗽等有一定。牛肉呢,可以健脾益肾补气养血、强筋健骨。陈皮和牛肉两种食材的融合有止咳化痰生津开胃、清热顺气消食等功效。不过嘛,气虚证阴虚燥咳、舌
    发布时间:2019-01-08   点击次数:15

  • 做潮汕牛肉丸的技术要点

    做潮汕牛肉丸的技术要点:1、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。2、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增
    发布时间:2019-01-08   点击次数:7

  • 潮汕牛肉丸的独特工艺

    潮汕牛肉丸的独特工艺,潮汕牛肉丸的生产流程可以用繁琐来形容。先是起肉,任何的筋、油在生产牛肉丸的过程中都是必须剔除的,而且各个部位的肉在做丸子的过程中的搭配比例也都是有讲究的,做牛肉丸用的肉跟做牛筋丸用的肉也是两回事。打浆,这也是具工艺价值
    发布时间:2019-01-08   点击次数:3

  • 鱼面的制作过程

    第一道工序是洗净鱼肉。先去鱼鳞,然后把鱼剖开,去了鱼头和鱼腹杂物,再用清水洗净后就可以上案板了。洗净鱼肉,去除鱼头鱼腹部等。第二道工序是刮鱼肉。先把洗净的鱼沿着鱼脊骨剖成两片,然后用刀把鱼肉给刮下来,再把脊骨和鱼皮剔除干净。第三道工序是揉鱼
    发布时间:2019-01-08   点击次数:3

  • 那哥鱼丸要怎么做才好吃?

    那哥鱼丸是潮汕地区用来做鱼丸的原材料,这种鱼肉质鲜美做出来的鱼丸Q弹劲道,在当地广受欢迎。那么,那哥鱼丸要怎么做才好吃呢?那哥鱼丸的做法,原料:2斤以上的那哥鱼、鸡蛋、盐、冰块、温水。1、那哥鱼清洗宰杀、剔骨去皮,整条鱼只取鱼肉。2、那哥鱼
    发布时间:2019-01-08   点击次数:1

  • 牛肉丸的来历

    潮汕牛肉丸是从客家人做的牛肉丸转化过来的。也即是说,牛肉丸起源于客家地区。客家人普遍养牛,并且以牛肉作为常用的肉食品,久而久之,那里便创制出了客家式“牛肉丸”这款小吃来。早在20世纪之初,从潮州府城到揭阳城区,到开埠历史仅40多年的汕头(现
    发布时间:2019-01-08   点击次数:1

  • “潮汕牛肉丸”新标准!你了解多少?

    “潮汕牛肉丸”是潮汕地区最负盛誉的传统地方食品。据不完全统计,目前单是汕头一市的牛肉丸每天外销就约40吨,全年可达万吨以上,创造产值约15亿元,可以说汕头的牛肉丸市场已形成较大规模的产销网络。&nb
    发布时间:2019-01-08   点击次数:1

  • “潮汕肉丸”火锅到底是不是一门好生意呢

    中国素来为饮食大国,川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽,“八大菜系”各领风骚。由于人口众多,天生有对美食有喜好,中国的餐饮市场先天具有很好的发展土壤。然而就是在这个以讲究吃著名的国度,在餐饮行业中最为火热的品类却是最不讲究烹饪技术的大杂烩——火
    发布时间:2019-01-08   点击次数:1

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