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正宗潮汕牛肉丸,土猪肉丸纯手工制作

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正宗潮汕牛肉丸,土猪肉丸纯手工制作

发布日期:2019-11-14 作者: 点击:

潮汕丸子里,牛肉丸是最有名气的。曾经有人问我:牛肉丸和牛肉,不是一样的东西吗?那为什么还要费那么大功夫特地把牛肉做成丸子呢?


怎么能一样!

和其它地方的肉丸子不同,潮汕丸子,最讲究“弹”,将肉捶打成肉泥,混上一定比例的淀粉,咬下去的瞬间,汁水渗出,肉质紧密,爽滑弹牙,回味无穷。外地的超市和火锅店,也常能见到打着“潮汕牛肉丸”招牌的商品,但我吃过许多家,真正能及得上老家出产的牛肉丸7成口味的确实寥寥无几,多是因为淀粉比例太高肉太少,以至于一口下去,只有软乎乎的粉感,远远达不到“弹”的标准,也因此价格反而比老家卖的牛肉丸还便宜不少。

如果说汤底是火锅的精华,那么牛肉丸便是点睛之笔。


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冬天涮火锅标配:潮汕牛肉丸

看着饱满的牛肉丸从锅底飘起,一口下去,弹牙、劲道、肉香浓郁爽滑,再配上香辣浓香酱料,好吃到给你个神仙做都不想换。


好吃还要够正宗

要说天下一绝,当属潮汕牛肉丸,对比市面上很多“淀粉丸子”,潮汕牛肉丸是真的需要下功夫才能做出来的美味。它的Q弹劲道、浓浓肉香,都是“匠心”的体现。从牛肉屠宰到做成丸,整个过程不超过2小时,新鲜程度其它地区无法复制。3.5公斤铁锤,人工捶打万次以上,确保颗颗牛肉丸爽脆弹牙。无论打火锅、炖汤、爆炒,每次都吃得意犹未尽。牛肉丸紧实浓香有嚼劲,牛筋丸包心爆汁,好吃到让人想要抓狂。


用料讲究制作

工艺更是精湛到极致,上好的潮汕牛肉丸,必须选用壮年黄牛大腿肉。大几百斤的一头黄牛,仅腿部做肉丸最佳。再剔除牛肉筋、肉膜等。挑一块好肉,才是做正宗潮汕牛肉丸的开始。


余温尚存的后腿腱子肉,必须如庖丁解牛般,顺着牛肉的组织一片片解下来,再将上面的白肉、白筋去掉。一方面保证我们吃到的是蛋白质而不是脂肪,另一方面,就是吃货们最关心的:保证Q弹的口感。


重头戏来了,这也是潮汕牛肉丸的精髓。肉块收拾干净,切开放在大砧板上,捶打牛肉的人或坐或站立着,手持一对重约7斤的特制方形铁锤捶打牛肉上万次。不能太轻,也不能太重,分寸要拿捏到刚刚好。不要小看这几个简单动作,其实极需体力和耐心,手打的牛肉丸百吃不厌的家常菜,对潮汕人来说,好的肉丸根本不需要任何佐料,放白水里煮开就可以吃了,入口咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔,满足。


不论煎、炸、烤、炖、打火锅,其实好的牛肉丸,怎么吃都是满口新鲜肉香。丸子里的渗出鲜美肉汁,绝对是味蕾的极致享受。会爆汁,吃的时候要格外小心,不然会烫到嘴

天气骤降,邀请家人和朋友围坐在一起温暖的吃个火锅,是忙碌工作之余最闲暇不过的事情了。一起体验Q弹劲道,鲜美爆浆的正宗潮汕牛肉丸带给你味蕾的最美享受吧。


手工牛肉丸、牛筋丸、墨鱼丸手工虾丸紫菜鱼丸各种口味可选。独立包装,颗颗手工制作,肉香四溢,老少皆宜的好食材。手打新鲜土猪肉肉制作捶打去筋,猪肉需要连续捶打45分钟才能成泥,加入盐、味精、水,揉打上劲,纯手工捏制,师傅的动作很娴熟,虎口挤丸,60度温水浸泡成型,90度水煮熟,口感、香味十足


潮誉坊,13年来严格把关其品牌牛肉丸生产,采用新鲜牛肉制作而成,沿用传统工艺和配方,确保其品质,口感达到较高的标准。坚持保护潮汕特色文化遗产手打牛肉丸,传承了潮汕牛肉丸的原汁原味。

本文网址:https://www.chaoyufang.cn/news/463.html

关键词:潮誉坊,潮汕丸子,牛肉丸

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