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潮誉坊带大家了解潮汕牛肉丸的来源及吃法

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潮誉坊带大家了解潮汕牛肉丸的来源及吃法

发布日期:2020-02-05 作者: 点击:

今天潮誉坊小编带大家了解一下潮汕牛肉丸的来源及吃法

潮汕牛肉丸这个著名小食来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技术高一筹,更为精细考究,故潮汕制作的牛肉丸口感爽脆,具有浓郁的牛肉味,很快便盛行整个潮汕地区,受潮汕人的欢迎,成为一种最为大众化的潮汕民间小食,时间一久,人们都知道潮汕手打牛肉丸,已经很少有人知道潮汕手锤牛肉丸死起源于客家人了。

手打牛肉丸.jpg


称赞潮汕牛肉丸,最贴切的形容词就是“弹牙”。星爷在《食神》里面用牛肉丸打乒乓球的场景,让人对神乎其技的牛肉丸充满了向往。牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,很是有点嚼头。做靓的潮州牛肉丸,首先当然要选靓牛肉,用潮汕地区的黄牛最好,因为潮汕牛在盐碱地生活,营养价值高,肉质特别细腻。别看一颗小小的牛肉丸,要真把它做好,那可得下上一番功夫。

一、牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。

二、淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度,并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。


三、牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。。


民以食为天,说得没错,中国人有多爱吃?一起来感受一下:

工作不叫工作,那叫饭碗;开除不叫开除,叫炒鱿鱼。嫉妒叫做吃醋,占便宜叫吃豆腐,被起诉叫吃官司,拿人好处叫吃回扣,没遇着人叫吃闭门羹。 没钱了都想着用吃土、喝西北风来形容!且来看看一颗潮汕手打牛肉丸 “丸”出的花招吧!!


潮誉坊潮汕手打牛肉丸采用新鲜肉精制而成,沿用传统手锤工艺,无添加,原汁原味。还有牛筋丸、墨鱼丸、鱼丸、墨鱼丸、鲜虾丸等更多口味哦。


一颗潮汕手打牛肉丸的吃法(牛肉丸粿条汤):


一、 烧一锅开水,将牛肉丸放进去煮;


二、 粿条放入开水烫一下捞起,放入碗中;


三、 将高汤烧开,放入调料;


四、 把烧开的汤倒入放入牛肉丸的粿条碗中,撒入葱油或炸蒜即可。


潮汕手打牛肉丸打火锅也是个不错的选择哦!!

潮誉坊手打牛肉丸还可以作为朋友、家人之间互送的礼物,也可以是公司、商业伙伴之间赠送的地方特色产品,具有“传情达礼”的功效。


本文网址:https://www.chaoyufang.cn/news/467.html

关键词:手打牛肉丸,牛肉丸,潮誉坊

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