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每一颗正宗潮汕牛肉丸的诞生都来之不易

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每一颗正宗潮汕牛肉丸的诞生都来之不易

发布日期:2020-03-27 作者: 点击:


朋友早早和我宣传了一波潮汕人对于牛肉丸品质的执着。他告诉我,汕头市食品药品监督管理局在2016年就通过了一个行业规范,只有牛肉含量达到至少90%的牛肉丸,才能叫“汕头牛肉丸”,潮汕人对牛肉丸的挑剔程度由此可见一斑。和市面上大部分牛肉含量勉强过半的牛肉丸比起来,潮汕牛肉丸堪称鹤立鸡群。这让我越发好奇,如此高饱和度的牛肉丸子,究竟如何制作出来的呢?

潮汕牛肉丸能如此美味,它仍旧遵循的是食物界里“一分耕耘,一分收获”的法则。要做出一颗正宗潮汕牛肉丸,要花费的功夫同样一颗顶十颗。潮汕牛肉丸对牛肉的品质有很高的要求,一般选用牛腿肉,还必须是瘦肉。肉丸的那股结实劲大概从选材中就可见一斑。


潮汕牛肉丸.jpg



其次,为保证肉质的细嫩,牛腿肉还必须去筋。而后,切成块、放上砧板,牛肉便进入了最重要的“百捶成丸”的环节。根据传统的制作方法,年轻力壮的成年男子会手持两把铁制的方形锤刀,重约3公斤,上下不停地捶打半小时,给牛肉上劲,直至牛肉化成肉浆。锤成肉浆还不算大功告成,此时还会加入少量的盐、生粉、味精等调料,持续拍打,直至肉浆粘手不掉下为止。挤丸的动作也很有趣——一手抓肉浆,握拳挤成丸,一手顺势用羹匙掏下,放入热水中慢火温煮直至成型。


潮汕朋友告诉说:“手打的速度远低于机器,因此在手打的过程中,牛肉不会发热,所以一直保持新鲜。加上手打时师傅会接触牛肉,可以根据敲打的程度与效果不断调整捶打的方位与力度。所以手打的牛肉丸一般会比机器打的更有弹性。”

但随着工序的不断改进,加上降温保鲜等方法,技术的升级使得机打牛肉丸变得越来越好吃。有时,不是行家甚至还根本吃不出差别。

不得不说,“科技改变生活”在食物界多少显得有些冰冷。毕竟吃手打牛肉丸时似乎总能自我添加一些意义,比如感受人类对于食物最原始而质朴的追求,比如透过一颗手打牛肉丸去想象先民的力量与民族的历史、风俗。

但是,从另一个角度来看,机器打出来的牛肉丸之所以能够好吃,仍旧靠的是模仿手打牛肉丸的捶打方法。这样来看,机打牛肉丸的出现并非是对于传统的攻击,而更多是人类智慧成果的一种转移与结合。当工业化趋势渗入食物界,其实最重要的是,我们仍旧抱有对食物的热情与敬畏。

就这样吧!让人类继续创造美食,让机器继续运作,而我也做好了继续吃喝的准备!


潮誉坊,13年来严格把关其品牌手打牛肉丸生产,采用新鲜牛肉制作而成,沿用传统工艺和配方,确保其品质,口感达到较高的标准。坚持保护潮汕特色文化遗产手打牛肉丸,传承了潮汕牛肉丸的原汁原味,快快来选购吧。


本文网址:https://www.chaoyufang.cn/news/469.html

关键词:潮汕牛肉丸,手打牛肉丸

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